Beschrijving
In Ethiopië ligt de oorsprong van de Arabica koffieplant. Koffiebonen uit Ethiopië staan bekend om zijn complexe smaaknuances. Zo vind je in deze Single Origin uit Ethiopië naast zijn volle mokka en chocolade aroma, ook fruitige- en bloemige tonen. Welke smaken sterker naar voren komen heeft ook te maken met je zetmethode.
Na de oogst moeten de bonen verwerkt worden. Dit heeft grote invloed op de smaak van de koffieboon. De meest bekende verwerkingsmethode zijn; washed, semi-washed en natural.
Washed is vandaag de dag een van de meest gebruikte verwerkingsmethoden. Het houdt in dat de koffieboon nadat hij geplukt is gewalst wordt om de pulp van de boon te scheiden, in een fermentatietank gaat, schoongewassen wordt en tot slot in de zon te drogen gelegd wordt.
Semi-Washed houdt eigenlijk in de dat er bij het schoonwassen van de koffieboon na het fermentatieproces minder vruchtvlees af gewassen wordt. Dit aanwezige vruchtvlees op de koffieboon wordt dan mee gedroogd en dit heeft weer als resultaat dat je koffie fruitiger smaakt.
Natural oftewel ongewassen is een van de oudste methodes. De koffieboon wordt na het plukken eerst 10 dagen te drogen gelegd. Hierdoor trekt de smaak van het vruchtvlees in de koffieboon en krijg je een veel zoetere koffie, vaak met tonen van rood fruit. Na 10 dagen gaan de koffiebonen door een soort wals om ze van hun vruchtvlees te ontdoen.
Deze Single Origin is afkomstig uit de regio Sidamo (1470 tot 1800 meter hoogte) en is verwerkt volgens de “washed” methode.
